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卡文仔 | 30th Apr 2009 | 中式甜心 | (21404 Reads)

材料:
雞蛋        1隻
糖            1湯匙
鮮奶        220克

做法:
1. 將雞蛋放在碗中用筷子打勻。
2. 加入糖,繼續攪勻。
3. 倒入解奶直至剛好滿一碗,拌勻。
4. 用匙盛起小氣泡。
5. 包上錫紙。
6. 放入蒸鑊中,五分鐘後打開鑊蓋排氣。
7. 然後再蒸四分鐘,熄火,焗一分鐘。


首先要用大鑊,一次最多蒸兩碗。等水滾,放入已包錫紙的燉蛋,用中至大火蒸五分鐘。然後打閞鑊蓋排走蒸氣,再蓋上蓋再用相同的火候蒸四分鐘(最完美是蒸3分半鐘)。然後熄火,焗一分鐘。總共十分鐘,其實最完美的狀態是9分半鐘。切勿中途加水或常打開蓋,這會影響鑊的溫度。

完美的秘訣
所有材料一定要拌勻,用匙盛起小氣泡,避免蒸出來有小孔。包上錫紙,避免水倒滴在蛋面,可用大約25x10cm的錫紙,包著碗面,左右多餘的錫紙則揑成小辮子。


[1] Put more egg

I think you should put more egg, 1 egg is not enough!! It is still liquid...


[引用] | 作者 Felix | 18th Dec 2010 | [舉報垃圾留言]

[2]

請問係用邊1種鮮奶?


[引用] | 作者 SHINO | 5th Mar 2011 | [舉報垃圾留言]