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卡文仔 | 17th Mar 2009 | 蛋糕煮意 | (23981 Reads)

蒸海綿蛋糕
材料:
蛋白 4隻(放室溫)
蛋黃 4隻
糖 100克
麵粉 100克 (篩勻)

做法:
1)打起蛋白,拂至厚身,分5次落糖,拂至硬身奶白色(約拂10分鐘)
2)快手落蛋黃及香油,分三次落麵粉,用木棒快手攪勻
3)預熱玻璃杯及塗薄油,加入提子乾,倒一半(2)之混合物
4)牛油紙塗薄油放上玻璃杯作蓋
5)大火蒸約20分鐘

傳統蒸蛋糕
材料:
低粉 300g
發粉 4 茶匙
蛋 2隻
砂糖 850g
牛奶 200ml
菜油 4 茶匙

做法:
1. 蛋打發好,砂糖分次加入,打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2. 加入牛奶及菜油,拌勻
3. 篩入麵粉和發粉,拌勻至無粉粒
4. 把牛油紙/模紙放入模具內,再倒入麵糊
5. 用大火蒸大約 11-12 mins
記得蒸要一蒸蒸到尾呀, 唔好中途開蓋咖, 唔係會蒸唔到咖

日式乳酪蒸蛋糕 

材料:雞蛋--600g 
細糖--550g 
煉乳--180g 
食鹽--5g 
奶油乳酪(Cream Cheese)--200g 
低筋麵粉--500g 
蘇打粉--46g 
泡打粉--20g 
水--70g 
奶油220g 
乳酪蛋糕香料--3g  

做法:

(一)雞蛋、細糖、食鹽、煉乳一起攪拌均勻直到糖溶解。 

(二)再將已軟化的奶油乳酪加入一起拌勻。 

(三)再將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入拌勻。 

(四)水慢慢加入其中拌勻。 

(五)再加入蘇打粉打至乳白色,用手指將麵糊勾起來不會掉下來就可以了。  

(六)奶油融化後與乳酪蛋糕香料一起加入拌勻即可倒入烤模。

(七)蒸十五分鐘


[1]

蒸海綿蛋糕唔知味道係咪似蒸鬆糕呢?

JO
[引用] | 作者 JO | 17th Mar 2009 | [舉報垃圾留言]

[2]

感覺真是差不多,不過鬆糕比較再鬆軟

卡文仔
[引用] | 作者 卡文仔 | 17th Mar 2009 | [舉報垃圾留言]

[3]

我想問個海綿蛋糕可唔可以加咖啡粉之去,變咖啡味既海綿蛋糕?這樣和你以上教的海綿蛋糕製法有沒有什麼不同的地方?


[引用] | 作者 wai | 14th Sep 2009 | [舉報垃圾留言]

[4] What is "SP" in the recipe?

Dear 卡文仔,

Hello.
I would like to try your Japanese cheese steamed cake recipe.
May I know what is the meaning "SP" on the above recipe ingredient? I also can read in Chinese wording.

Thanks


[引用] | 作者 7Dolly | 4th Jan 2011 | [舉報垃圾留言]

[5]

真是謝謝你哦


[引用] | 作者 yone | 8th Jul 2012 | [舉報垃圾留言]