鮮奶1L

淡忌廉170g

檸檬汁70g

鹽4g

1.牛奶加入淡忌廉拌勻，小火加熱至周邊起泡，熄火

2.加入檸檬汁攪勻到出現絮狀物后加入鹽拌勻後放置10分鐘

3.紗布用熱水煮過後鋪在盆上倒入(２)的液體後，把紗布四角用繩札起後吊高放在陰涼地方排水約４小時，下面放置一個盆子，以便盛過濾後的乳清水

4.瀝乾水份後，用保鮮盒放進雪櫃冷藏８小時即成

5.過濾後乳清水非常有營養價值可以飲用

利用做芝士留下的乳清水

乳清水用密封玻璃瓶放在室溫發酵12-24時釋放出酸性

第二天用溫火將乳清水滖至95℃不要讓它沸騰

煮熟的乳清水冷卻數小時

數小時後輕輕舀起豆腐狀的固體，放在過濾器上放出水份後放在碗裡備用

在過濾器上放一塊濾布，將剩下的乳清水倒入過濾器，等它慢慢放出水份

水份留走後加入之前放在一旁的豆腐狀的固體，等約1-2小時排走水份

用繩札起濾布後吊高繼續排水，這個程序時間比較長可以放在冰箱過夜

第二天從布裡取出瀝乾乳清，放入容器蓋好存放在冰箱裡

材料

• 酸奶1升

• 鹽1湯匙

工具

• 1過濾器

• 2碗

• 1濾布

製作

• 倒入酸奶混合成一個碗和鹽徹底進去。

• 把過濾器在第二碗，把布在過濾器。

• 倒入酸奶混入布。

• 使用額外的側面提示布覆蓋的混合物。

• 放在室溫下24小時。

配料

• 酸奶油1升

• 根據自己的口味調味：鹽，胡椒，香草，香料，洋蔥，橄欖等

製作

• 倒入酸奶油成一個碗和混合你喜歡什麼口味。

• 把奶酪布在過濾器和過濾器在把第二碗。

• 混合物倒入酸奶油進入過濾器。

• 你可以使用額外的布覆蓋混合物。

• 放入冰箱中並等待1-3夜。

• 放入冰箱時間越長奶酪越硬。

鮮奶1L

檸檬汁1個

鹽少許

可以按喜好加入切碎的，蔥花，香草,黑胡椒

• 3個去皮薯仔，切成小方塊

• 4片煙肉

• 1個小洋蔥，切成小方塊

• 1湯匙切碎的新鮮歐芹

調味及香料：

• 1/4杯 白醋

• 2湯匙 水

• 3湯匙 白糖

• 1茶匙 鹽

• 1湯匙 麵粉

• 1/2茶匙 黃芥末

• 1/8茶匙 黑胡椒

做法：

1. 把切成小方塊的薯仔放入鍋中，並以足夠的水覆蓋，水滾後煮約10分鐘，或直至可輕易用叉子刺入，留意不要煮得太軟。瀝乾水份，冷卻備用。

2. 用平底鍋把煙肉炸至金黃酥脆，切碎備用，煙肉油留用。

3. 把洋蔥加入煙肉油，用中火炒至金黃色，加入醋、水、糖、鹽、麵粉、黃芥末和胡椒，煮熱後加入薯仔和歐芹，再加入一半的煙肉，熱透後上碟。把其餘的煙肉碎灑在薯仔上，趁熱享用。

黑椒少許、鹽少許調味

材料 

蛋黃 2 隻

海鹽及黑胡椒 適量

檸檬汁 1/2 湯匙

蒜頭 1/2 顆，切碎

牛油 100g

玄米醋 1 湯匙

做法：

1. 以隔水煮法慢慢將牛油溶化，然後加入已切碎的蒜頭。

2. 將蛋黃盛於碗內攪拌，加入鹽及黑胡椒調味。待牛油溶化後，慢慢拌入蛋液。

3. 最後拌入檸檬汁及玄米醋。

配蘆筍：將蘆筍蒸3分鐘，伴以醬汁即可享用。可以加沙律菜。

士多啤梨500G

砂糖175G

檸檬汁30G

乾玫瑰花6-7個

做法

1士多啤梨切半加入檸檬汁浸2小時

2將士多啤梨放入煲內煮沸放入玫瑰花熄火

3撈起浸泡一晚

4撈起部分士多啤梨傋用

5餘下士多啤梨再煮成果醬狀後加入傋用士多啤梨再煮5分鐘即成

6放入己用滖水消毒玻璃瓶放涼後放入雪櫃

材料

麵粉糊材料

蛋黃5隻

糖20g(約1.5湯匙)

低筋麵粉20g

泡打粉/發粉3g(約1茶匙)

椰奶100ml

班蘭精1茶匙

牛油40g

蛋白霜材料

蛋白5隻

糖40g

他他粉半茶匙(可以不落)

做法

1.麵粉糊>將蛋黃打散後加入糖,椰奶,班蘭精混合

2.低筋麵粉和泡打粉混合後過篩2-3次後加入牛油,傋用

3.蛋白霜>打蛋白分2-3次落糖打至企身

4.分3次把蛋白霜拌入麵粉糊中,用膠刮從盤的側邊下刮起,輕手地把盤底的麵糊反轉上來,不要大力,直至完全混合就可以

5.在電飯煲內塗上牛油,將麵糊倒入飯煲內,煲約40-45分鐘(直至熟透)用針插入蛋糕中,沒有麵糊即是熟

6.冷卻後可以脫模

1）將山藥衝去外層的土，帶上廚房用膠皮手套，用刮刀刮去山藥的外皮。然後用水清洗乾淨。

2）蒸鍋中倒入水，大火煮開後，放入切成段的山藥，用大火蒸20分鍾，直到山藥變軟。

3）小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖，用大火煮開後，轉成小火繼續熬制，直到藍莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。

4）山藥蒸好後，用筷子戳一下，如果中間沒有硬芯，能輕松穿透即可拿出，稍微冷卻一下。

5）趁著山藥溫熱的時候，放在案板上，先用刀按壓碎，再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀，不要有結塊。

6）在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分攪勻。將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥放入，然後擠入杯中。

7）最後，淋上藍莓醬即可。

超級囉嗦：

山藥肉上有一層白色透明的黏液，如果沾到皮膚上會非常癢。因此，再削山藥和洗山藥時，一定記得帶上廚房橡膠手套。山藥蒸熟之後，就不用擔心啦。

山藥的品種各地會有不同，在購買時，記得問下超市的工作人員，或者菜市場的商販，哪種是口感綿軟的山藥。有一種山藥的口感是脆脆的，不太適合做這道菜。

藍莓果醬加水稀釋，並加入冰糖熬制之後，口味會更好。不太建議直接用藍莓果醬淋在上面。顏色太暗，而且過於粘稠，會形成黑黑的一堆，不太好看。

如果喜歡豐富的口味，我建議大家，除了山藥之外，還可以增加些芋頭，將山藥和芋頭同蒸，蒸好後一起壓成泥，用來做這道菜味道更好。